Az ume szilva felhasználásával készített, hagyományos japán ital.

A gyümölcsöt alkoholban áztatják ki – ez a legtöbbször párlat, de a Gravity Shop által forgalmazott umeshu 4 évig érlelt szaké alappal készül, ezért hihetetlenül könnyed, selymes és elegáns.

Kinmon Akita – Yukyu no Umeshu

SMV: -40

Illatában amarena meggy és marcipán játssza a főszerepet, melyek a kortyban is hangsúlyosan jelen vannak, és az ume gyümölcs szilvás-kajszibarackos karakterével, valamint elegáns és élénk savassággal egészülnek ki. Önmagában fogyasztva könnyed, légies, de koktél alapanyagként is remekül működik.

Rizs erjesztésével készült, Japánban előállított hagyományos, nemzeti, alkoholos ital. Hogy mennyire édes vagy száraz egy szaké, azt az SMV (Sake Meter Value) skálán mérjük. Ezen a skálán a 0 középérték az egyensúlyi állapot, és minél nagyobb pozitív szám jelöli, annál szárazabb; minél kisebb negatív, annál édesebb.

A minőségi szaké készítéséhez a rizs külső részét le kell csiszolni, mert így lehet kifinomult, elegáns, letisztult italt erjeszteni belőle. A japánok százalékban adják meg, hogy mennyi marad meg a rizsszemből: ha egy szaké csiszoltsága 45%, a rizsszem 55%-át nem használják fel.

Száraz, umami-hangsúlyos: Koshitsukano – Hirai Junmai

Csiszoltság: 65%, SMV: +5

Gyümölcsössége birsalmás, körtés, dinnyés jegyekben érhető tetten, melyek kiválóan társulnak a lecsengésben megjelenő umamis jegyekkel: gombára és retekre emlékeztető vegetális földesség is jellemzi ezt az igazán komplex junmait.

Száraz, gyümölcsös, kiegyensúlyozott: Kumaya – An Bizen Omachi Migaki 48%

Csiszoltság: 48%, SMV: +1

Aromatikájában a gyümölcsös karakter dominál: körte, mangó és fehér húsú őszibarack ízei jelennek meg benne leginkább, mely az Omachi rizsre jellemző mélységgel kombinálva megismételhetetlen kóstolási élményt nyújt.

Tejfehér japán szaké, melyet csak egy durva szűrőn engednek át. Szó szerint “felhős” szakét jelent. Ha mindez még habzó is, a Happosei megjelölés is szerepelni fog a hátsó címkén, mint a Bicchu Awazou esetében.

Shiragiku – Bicchu Awazou Happosei Junmai Nigorizake

Csiszoltság: 70%, SMV: +1,7

Habzó, szűretlen szaké, mely buborékjai másodlagos erjesztéssel keletkeznek. Sok habzó szakéval ellentétben száraz profilt képvisel. Joghurt, csonthéjasok, körte, gombás földesség jellemzi leginkább ezt az igazán kivételes és különleges tételt. Pohárba töltve érdemes türelmesnek lenni vele, ugyanis néhány perc alatt rengeteget képes nyílni.