Tudtad, hogy tizenöt koktélt is készítünk a budapesti taproomunkban?
Bizony, íme:
Nem csak, hogy imádjuk őket, de a legjobb kiegészítői lehetnek a söreinknek!
Mielőtt belevetnéd magad, hogy egyesével végigkóstolod őket, a kedvenc sör előtti/utáni vagy akár közbeni italod megtalálásért, kicsit segítünk felfrissíteni a koktél tudásod ezzel a blog poszt elolvasásával. Miről is lesz szó:
- A koktél etimológiája és történelme
- Nyolc érdekesség a koktélokról
- A hat kedvenc koktélunk és ahogy mi készítjük
Merüljünk is el:
A “Cocktail” szó eredetében
A “cocktail” szó elsőként 1798-ban jelent meg, a londoni Morning Post and Gazetteer-ban, de 1806 május 13-ig nem magyarázták meg a jelentését, amikor is a The Balance and Columbian Repository szerkesztője válaszolt egy olvasói levélre az alábbiakkal:
A “cock-tail” egy serkentő ital, ami szeszesitalból, cukorból, vízből és bitterekből áll- általában “bittered sling” néven emlegetik és kiváló korteskedő nedű, mivel bátorítja és megerősíti a szívet, miközben elkábítja az elmét. Azt mondják, kiváló a demokrata jelölteknek is: ugyanis aki “lenyel” belőle egy pohárral, az utána bármi mást is képes benyelni. — Harry Croswell
De vajon honnan ered ez a kicsit furcsán hangzó szó?
Valójában senki nem tudja, csak elméletek léteznek, némelyik valószínűbb, némelyik egészen elképesztő…
Nézzünk hát végig 8 lehetséges teóriát és rangsoroljuk őket hihetőség szempontjából, kezdve a legvalószínűbbel, és jussunk el a valószínűleg csak egy részeges este kitalációjáig:
1. David Wondrich rövidital történész (igen, létezik ilyen, lehet irigykedni) szerint a “cock-tail” szót szlengként használták egy gyömbéres alkoholos italra az 1700-as, 1800-as években. Nevét azon furcsa szokásnak köszönheti, hogy gyömbér kúpot helyeztek a ló hátsójába, mielőtt el akarták adni, ezzel ösztönözve a lovat, hogy magasabbra emelje a farkát, ugyanis az a jó egészség jele. Az említett alkoholos, gyömbéres italoknak élénkítő hatása miatt ráragadt a név.
2. Gyarmatosítás-kora beli fogadósok a hordókban maradt italok minden maradék cseppjét (amit “tailings”-nek hívtak) fel akarták használni, így összekeverték őket és olcsón eladták, egyenesen a hordó csapjáról töltve (amit “cock”-nak neveztek). A vendégek ezt hívták a két szó összetételéből “cock tailings”-nek, ami a modern szó eredete lehetett.
3. A “cock-tail” szót használják egy keverék ló fajtára, aminek a farka úgy áll felfelé, mint a kakas (angolul cock) farka. Ez a keverék jelentés terjedt át az italokra, amelyek nem “tisztán” vannak szervírozva.
4. Szimplán utalhat a bitterek, fűszerek és cukrok élénkítő hatására, amely angolul “cock your tail” szóösszetétellel is kifejezhető, azaz felébreszt, mint a kakas. Ezt alátámaszthatja a koktélok kezdeti reggeli italként való fogyasztása is.
5. A szó jöhet New Orleans-ból, ahol a híres patikus, Antoine-Amedée Peychaud konyakkal kevert italokat szervírozott tojásos poharakban, amelyeket franciául “coquetier”-nek hívnak. Ez gyorsan elterjedt az ital neveként, majd angolosodott “cocktay”-nek, végül “cocktail”-nek.
6. A Cock-ale egy régi, fűszeres, angol ale volt, amit főzés után forrázott, nyúzott és zsigerelt kakassal kevertek be. Ez a kifejezés terjedhetett át a többi kevert italra is.
7. A szó angol tengerészektől eredhet, akik míg Mexikóban állomásoztak, észrevették, hogy a helyiek italokat kevertek egy gyökérrel, amit “cola de gallo”-nak hívnak spanyolul, azaz “cock’s tail” – kakas farka – angolul. Innen terjedhetett el Angliába, majd az USAba és végül az egész világra
8. Egy azték Xochitl nevű hercegnőtől eredhet, aki alkoholos koktélokat kevert európai vendégeinek. Neve az európaiak között torzult, majd át is alakult “cocktail”-á.
Nos, te melyikben hiszel?
Igazából, csak válassz, senki nem fog tudni megcáfolni (egyelőre), habár úgy tűnik az első (az amelyikben a hó hátsója volt 😃) a legalátámaszthatóbb verzió.
És akkor most, hogy már tudod maga a koktél szó honnan ered, itt az ideje, hogy végigvezessünk a 225 éves történelmén.
A koktélok rövid történelme
Amit már tudsz:
1798 — Első megemlítés
1806 — A definíció
Ami előtte történt:
1500-as évek (és korábban) — Az indiaiak puncsokat (alkoholos italok keverve gyümölcslével, fűszerekkel) készítenek, amelyek a modern koktélok elődjeinek is tekinthetőek.
1700s — Ez a szokás átterjed a britekre és a többi gyarmatra, ahol elkezdenek megjelenni a “puncs házak”.
Mi lett utána:
1810-es évek és utána — A jég kezd egyre több helyen elérhetővé válni a melegebb éghajlatokon is, köszönhetően Frederic “Jégkirály” Tudornak.
1838 — A fentebb említett Antoine-Amedée Peychaud elkészíti az első feljegyzett nevű koktélt, a “Sazerac”-ot New Orleansban.
1862 — Megjelenik az első bártender kézikönyv.
1860-as évek és utána — Kezdenek elterjedni a standardizált koktélok Európa és USA szerte.
1917 — Megrendezésre kerül az első koktélparti St. Louis-ban, Missouri államban, Mrs. Julius S. Walsh Jr. rezidenciáján.
1919 – 1933 — Az amerikai szesztilalom miatt felkapottá válnak a koktélok az illegális, úgynevezett “speakeasy” bárokban. Hogy miért? Ugyanis egy kevert ital tökéletes módja az alkoholtartalom elrejtésének, és így a gyenge minőségű italok ízének is.
1940-es és 1950-es évek — A tiki kultúra divatossá válik szerte a bárokban, ezzel növelve a rum alapú koktélok népszerűségét.
1960-astól az 1980-as évekig — A tömeggyártott, rossz minőségű koktélok ellepik a piacot, ezzel csökkentve a koktélok iránti érdeklődést és egyéb alkoholos italok, drogok felé terelve az emberek ízlését.
1990-es évektől napjainkig — A koktélok népszerűsége meglepetésszerűen nő, köszönhetően a (többnyire New York-i) mixereknek, így ma már mondhatni mixológiai reneszánszt élünk.
Nem semmi, igaz? És még nem olvastad az alábbi érdekességeket:
Nyolc koktélos érdekesség
1. Az első koktél szerű ital említése egészen Ókori Róma idejébe datálódik, amikor Nero, római császár orvosa, egy alkoholból, borból és bitterekből készült orvosságot készített neki, Kr. e 77-ben.
2. A világ kedvenc titkos ügynökével ellentétesen, a Martinit keverve, nem rázva szokás készíteni, ugyanis ez egy rövidital hangsúlyos koktél, ami megérdemli a tökéletes áttetszőséget és a selymes textúrát.
3. A mixológia atyja Jerry Thomas (1830-1885), az első úriember, aki a témában könyvet írt, “How to Mix Drinks, or the Bon Vivant’s Companion.” címmel. Ez a kötet még napjainkban is kapható és sok mixer által van használatban.
4. A Margarita a legnépszerűbb koktél az USA-ban, ahol 185,000 Margaritát fogyasztanak el, minden egyes órában. Az 4 millió naponta…
5. Létezik egy hivatalos koktél lista. Az International Bartenders Association (IBA) nevű egyesület a kurátora, és 77 koktélt tartalmaz, lebontva 3 kategóriára: Felejthetetlenek (mint pl. az Old Fashioned és a Negroni), Örökös klasszikusok (mint a Bellini és a Cosmopolitan), és Újkori italok (mint a Dark ‘N’ Stormy és a Spritz Veneziano).
6. A világ legdrágább koktélja a Diamond Is Forever – A Gyémánt Örök -, amit elképesztő áron, $22600-ért adnak Tokyoban! Ennél tuti jobban jársz, ha inkább benézel hozzánk. 😜
7. Az Abszint a világon a legtöbbször betiltott rövidital, mivel veszélyes, hallucinogén hatást tudtak be neki. Valójában szerencsére ez csak legenda és az abszint újra legalizálva lett világszerte.
8. A modern koktéloknak sokkal egyszerűbb definíciója van, mint az eredeti 1806-os — szimplán: egy ital, 2 vagy több összetevőből, amiből legalább egy alkoholtartalmú.
És akkor végre térjünk komolyabb témákra:
A hat kedvenc koktélunk és ahogy nálunk készülnek
Negroni
Jellemző: Édes, keserű, citrusos, gyümölcsös, gyógynövényes, és frissítő
A legenda szerint Pascal Olivier Count de Negroni francia tábornok kérte egy firenzei bártendertől, hogy kivételesen keverje kicsit erősebbre kedvenc italát, az Americanot.
Alapvetően 3 összetevője van: gin, vermouth rosso és Campari.
Esetünkben a Negroninkban a Langley’s, no. 8 nevű ginjét használjuk. A No. 8 megnevezés két dologra utal: egyrészt a gin 8 összetevőjére, másrészt pedig a gin eredeti tesztfőzetének számára. Vermouth esetében nem szeretnénk konkrétumokba belemenni, de annyit elárulhatunk, hogy a híres autógyár, a Fiat alapítójának, Giovanni Agnellinek a kedvence volt.
Végül, de nem utolsó sorban, a Campari a világ leghíresebb keserűlikőrje (bitter), melyet alkoholból, valamint gyógynövények és gyümölcsök (pl. keserűnarancs) kivonatából készítenek.
Old Fashioned
Jellemző: Hordós, cseresznyés, és fűszeres
A világ első koktéljainak egyike.
Elkészítésének egyszerűsége ellenére, igen komplex ízvilággal rendelkezik. A hozzá használt alap italt (ami lehet bourbon, rye whisky, rum, de akár rum vagy brandy is) a pár csepp bitterrel való fűszerezés teszi még izgalmasabbá.
Nálunk kérheted Buffalo Trace-ből, Woodford Rye-ból és Gosling’s Black Seal rumból és természetesen az eredeti receptúrához képest, került bele egy kis Gravity-s csavar is.
Dark & Stormy / Moscow Mule
Jellemző: Gyömbéres, pikánsan csípős, és citrusos
A két koktélt nem véletlenül említjük egyszerre: lényegében a különbség csak az alapszeszben rejlik.
Míg a Moscow Mule vodkából, lime-ból és gyömbér sörből áll, a Dark & Stormy fő összetevője a rum.
Koktél receptjeink kialakításánál fő szempont volt, hogy mellőzzük az üveges kiszerelésű üdítők használatát, és kizárólag alumínium dobozosat használjunk. Sajnos azonban gyömbérsörből nem találtunk olyat, ami megfelelt volna az ízlésünknek, így elkészítettük inkább a sajátunkat.
Teljesen naturálisan erjedt, élesztő hozzáadása nélkül, a gyömbéren található baktériumok és élesztők segítségével. A végeredmény erőteljesen gyömbér ízű, enyhén csípős ital, ami tökéletes párja a Tito’s Vodkával készült Moscow Mule-nak és a Gosling’s Black Seal-ből készült Dark & Stormy-nak.
Bloody Mary
Jellemző: Funky, füstös, zöldséges, és pikáns
A tökéletes koktél egy kellemetlen másnapra, vagy egy záró ital annak elkerülésére.
Álljtólag Fernand Petiot francia bártender találta fel, 1921-ben, mikor a párizsi New York Barban (többek között, Ernest Hemingway törzshelyén) dolgozott.
Klasszikusan vodkából, paradicsomléből és különböző fűszerekből készül, azonban nálunk ezen is sikerült egy kicsit csavarni.
Igyekszünk a pultban is minél többet megmutatni a sörfőzés és az erjesztés csodáiból, így jött az ötlet a paradicsomlé fermentálására. Ha a fermentáció nem tenné elég érdekessé, a Szati Chili egyik füstös kreációja biztos felteszi benne nálad az i-re a pontot. Ha nálunk jársz, szinte kötelező kipróbálni!
Whiskey Sour
Jellemző: Savanyú, hordós, és citrusos
Eredetéről nem sokat tudni, de állítólag Elliott Stubb készítette először, 1872-ben Chilében.
Egyik olyan koktélunk, amelyről úgy gondoltuk “úgy jó ahogy van” és lényegében klasszikusan készítjük.
A Whiskey Sour a limelétől válik “sourrá” azaz savanyúvá, amit kis cukorszirup édesít vissza és a rázástól felhabzott tojásfehérje-hab ékesít.
Egy meleg nyári nap tökéletes frissítője.
Margarita
Jellemző: citrusos, füstös, sós, és frissítő
David Wondrich (tudod, a koktél történész hapsi a menő munkával) szerint, a Margarita a “brandy daisy – brandy százszorszép” egyik változataként tűnt fel először. A Margarita név (százszorszép spanyolul) és a hasonló összetevők, bár brandy helyett tequilával készül, komoly létjogosultságot adnak ennek az elméletnek.
Azonban akárcsak mint egy képregény karakternek, ennek is végtelen sok eredettörténete van, amit most idő és hely hiányában lehet, hogy jobb ha nem sorolunk fel. Hagynunk kell időt a sörfőzdére és a taproomra is! 😉
A Margaritának több változata és receptúrája létezik, ám az eredeti koktél összetevői: a tequila, triple sec és a lime, amelyek a miénkben is fellelhetőek.
A listánk egy olyan darabja, amelyet inkább klasszikusan szeretünk, viszont természetesen a lehető legjobb összetevőkkel. Így Corralejo Reposado Tequila és Joseph Cartron Triple Sec kerül a shakerbe, melyet lime-os só koronáz meg a pohár szájánál.
Végső gondolatok
Ennyi lenne mára, viszont azért két dolgot még hozzáfűznénk:
- Ezután szerintünk ne félj jelentkezni egy koktél tematikájú pub kvízre.
- Ugorj be hozzánk, a Lónyay utca 22-be és teszteld le te magad is koktéljainkat.
Köszönjük, hogy elolvastad és reméljük nemsoká találkozunk 🍸🍹
